Cotlet de miel cu mamaliga, oua de prepelita si jeleu de urzici

INGREDIENTE:

Cotlet de miel:

Cotlet de miel Mustar de Dijon Sare si piper

Crusta mentolata:

Menta Fistic crud Ulei de masline Pesmet panko

Emulsie de hrean:

Hrean Lapte

Sos de hribi:

Ulei de masline Salota Hribi Smantana lichida Unt

Jeleu de urzici:

Salota Usturoi Agar-agar Ulei de masline Urzici

Garnitura:

Morcovi Sfecla Sparanghel Varza de Bruxelles Hribi Baby zucchini Baby vinete Ardei Ou de prepelita Ulei de masline

Rosii confit:

Rosii cherry Rosii galbene Ulei de masline Ras el hanout Cimbru

Mamaliga:

Apa Lapte Trufe Unt Sare

MOD DE PREPARARE:

Pentru inceput, crusta mentolata este realizata din menta blansata si amestecata intr-un blender cu fistic crud, ulei de masline si pesmet panko. Cotletul de miel este asezonat cu sare si piper, brezat in tigaie, apoi uns cu mustar de Dijon si imbracat in crusta realizata anterior.

Pentru sosul de hribi, intr-o tigaie cu ulei de masline si unt se soteaza salota, apoi se adauga hribi, smantana lichida, dupa care intregul amestec se da prin blender si se toarna intr-un sifon.

Emulsia de hrean este realizata din hrean si lapte amestecate cu ajutorul unui blender.

Garnitura este compusa din legume preparate in mai multe moduri: morcovii, varza de bruxelles si sparanghelul sunt blansate, apoi scoase in apa cu gheata; sfecla se introduce la cuptor, iar intr-o tigaie cu ulei de masline se soteaza hribi, baby zucchini si baby vinete. Ouale de prepelita se fierb aproximativ 2 minute si 15 secunde, apoi se scot in apa cu gheata.

Mamaliga realizata din apa, lapte, sare, unt si trufe va fi innobilata la final cu un jeleu de urzici realizat din ulei de masline, salota, usturoi, agar-agar si urzici.

Pofta buna!