Interviu Mihaela Sava ”PrăjiturEla”: ”Primăvara este anotimpul meu preferat când vine vorba de ingrediente”


Mihaela Sava, alias PrăjiturEla, semifinalistă la ”Bake Off” și foodblogger, ne-a oferit câteva ponturi legate de dietă, de pregătirea verdețurilor de sezon, dar și de meniul recomandat odată cu venirea primăverii.


Se apropie primăvara și asta se va simți și în farfuriile noastre. Care sunt ingredientele tale favorite primăvara?

Primăvara este anotimpul meu preferat când vine vorba de ingrediente. Din meniul de primăvară nu ne lipsesc preparate cu leurdă, năsturel sau spanac și gustări cu ridichi, ceapă verde și telemea proaspătă.

Ce meniuri alegi tu odată cu trecerea sezonului rece?

Trecerea sezonului rece înseamnă trezirea la viață atât pentru natură, cât și pentru organismul nostru. Aleg să renunț la grăsimile saturate și preparatele pe bază de carne și optez atât pentru feluri ușoare, cu multă verdeață, cât și pentru ciorbe acrișoare.

Ai câteva ponturi pentru gătirea verdețurilor de sezon?

Primul și cel mai important pont: nu gătiți mult verdețurile! Am întâlnit rețete în care scrie să fierbem ciorba de năsturel, de exemplu, 30 de minute. Dacă vom prepara termic 30 de minute un astfel de ingredient, toți nutrienții și chiar și gustul vor dispărea. Pentru păstrarea culorii verde crud, după ce opăriți spanacul, puneți-l rapid în apă cu gheață. Acest pont e valabil și pentru sparanghel sau varză de Bruxelles. Nu aruncați frunzele de ridichi! Sunt foarte gustoase în salate. 

Ești un blogger foarte urmărit, iar preparatele tale sunt foarte îmbietoare. Cum îți menții totuși silueta? Practic ești mereu înconjurată de bunătăți. 

Haha! Aceasta este o întrebare pe care o primesc foarte des. Dacă prepar și sunt înconjurată de multe bunătăți nu înseamnă că le și mănânc pe toate. Probabil secretul (care de fapt nu este un secret) este moderația. Mănânc destul de puțin cantitativ, însă nu mă abțin de la nimic. Din fericire, mă satur foarte repede și din unele preparate îmi este suficient să gust cât „să-mi fac pofta”. Nu am ținut dietă și nu m-am înfometat niciodată. Mănânc cu drag, niciodată cu frustrare și nu îmi fac procese de conștiință. Cred foarte mult în conceptul de „positive eating”, acela de a avea o atitudine pozitivă și de iubire față de mâncare. Sunt de părere că dacă ești într-o relație bună cu mâncarea ești într-o la fel de bună relație și cu tine.  

Ce îți cer apropiații să le gătești atunci când vin în vizită?

Din  fericire apropiații nu sunt pretențioși deloc, ei mănâncă orice le dau și le și place tot ce fac. Nu știu, sunt ei drăguți sau gătesc eu bine. În ultimul timp, unul dintre deserturile mele a devenit viral – tarta cu lapte condensat și lime – și am început să primesc cereri din partea prietenilor să le-o pregătesc și lor.  

3 feluri în care urzicile devin mai apetisante

Am să vă dau mai degrabă niște ponturi decât feluri: 1. Să fie neapărat curățate bine – nimănui nu-i place să crănțăne în dinți nisip. 2. Să punem în apa în care fierbem urzicile sare suficientă. 3. Usturoiul transformă urzicile din bune în delicioase! 

Cu ce „asortăm” spanacul în farfurie?

Cum preparăm spanacul să fie delicios? Asta cred că ar fi întrebarea pe care mi-aș adresa-o mai întâi. Și voi și răspunde: cu sos alb, făcut din lapte și usturoi și ceapă albă. Cu ce îl asortăm?! Cu ouă proaspete poșate și, de ce nu, o felie de bacon crocant.

Ai vreun record personal la capitolul gătit verdețuri? 

Am avut un eveniment la care am fost invitată să gătesc alături de un chef. A fost prima mea experiență într-o bucătărie profesională. A trebuit să spăl și să curăț 3 saci de spanac – saci care aveau 1,20 m înălțime... A durat câteva ore bune, satisfacția însă a fost foarte mare, mai ales că la cina respectivă a participat si maestrul Radu Beligan.

Top 5 destinații food pentru tine și preparatele pentru care mergi acolo. 

Destinații internaționale: Veliko Tarnovo – Bulgaria, pentru foie gras-ul cu piersici; Thassos – Grecia, pentru fructele de mare și dovleceii prăjiti; Corfu – Grecia, pentru ficatul de vițel cu ceapă; Napoli – Italia, pentru baby anșoa marinate; Budapesta – Ungaria, pentru langoși. Cât despre România, am multe destinații care îmi plac și încerc să descopăr în orice loc preparatele specifice zonei. La Miercurea Ciuc - langoșii și mâncărurile cu hribi, la Sfântu Gheorghe - prăjiturile ungurești, la Rădăuți - tocineii, la Bistrița - ciorba cu tarhon și în Deltă - slănina de somn.

Spanac cu sos alb și ouă poșate 

Ingrediente (pentru 6 porții)

1 kg de spanac proaspăt

1 ceapă mică

250 ml lapte

3 căței de usturoi

1 lingură cu vârf de făină albă de grâu

2 linguri ulei

sare

piper proaspăt râșnit

ouă foarte proaspete (pentru poșat)

1 linguriță de oțet (pentru poșat)

Cum procedăm: 

Spălăm bine spanacul, apoi îl scurgem.

Într-o oală de 4-5 l punem apa la fiert, adăugăm 2 linguri de sare.

Când apa clocotește adăugăm spanacul și îl presăm cu o spumieră.

Lăsăm să se opărescă spanacul 2-3 minute, apoi îl scoatem la scurs într-o strecurătoare.

Tăiem mărunt ceapa, apoi o punem la călit într-o cratiță încăpătoare, în cele 2 linguri de ulei și 4-5 linguri de apă.

Când ceapa devine sticloasă, adăugăm usturoiul tăiat felii - dacă mai este nevoie, mai adăugăm 4-5 linguri de apă.

Scurgem bine spanacul (însă nu îl stoarcem să iasă tot lichidul), apoi îl tocăm grosier. 

Adăugăm spanacul peste ceapă și usturoi și le mai călim câteva minute

Într-un vas amestecăm cu ajutorul unui tel laptele cu făina, apoi turnăm conținutul peste spanac.

Lăsăm la foc mic 7-10 minute – amestecăm ocazional (avem grijă să nu se prindă de fundul vasului).

Cât timp spanacul e pe foc, într-o cratiță punem apa la fiert, adăugăm în apă oțetul. 

Într-un bol mic spargem un ou.

Când apa fierbe cu bule mici (atentie, apa nu trebuie să clocotească!) amestecăm (învârtim) cu o lingură în apă, astfel încât să se formeze un "vârtej", apoi adăugăm oul din bol exact în mijlocul vârtejului (dacă oul este proaspăt, albușul se va "înfășura în jurul gălbenușului"). 

Lăsăm oul la poșat timp de 4 minute, apoi îl scoatem cu o spatulă și îl transferăm într-un bol cu apă călduță până când poșăm toate ouăle.

 

Pancakes cu leurdă 

Ingredientele sunt pentru aproximativ 20 de mini-clătite

o legatură de leurdă – tăiată fideluțe subțiri

300 ml lapte

2 linguri iaurt gras

6 linguri făină de grâu sau secară (de preferat integrală)

2 ouă

2 linguri ulei de masline extravirgin

1 linguriță praf de copt

o lingură sâmburi de dovleac (noi îi spunem bostan ) – opțional

sare

piper proaspăt măcinat

un pic de unt sau ulei – pentru uns tigaia

Cum facem:

punem într-un bol laptele, iaurtul și ouăle și le amestecăm bine cu un tel (vă recomand  să le amestecați cu un tel deoarece ies mai aertate, cu mixerul ies prea dense).

amestecăm făina cu praful de copt, apoi, în ploaie, o adăugăm conținutului lichid

adăugăm leurdă, uleiul de măsline și sâmburii de dovleac, apoi asezonăm după gust

ungem o tigaie cu unt/ulei

cu ajutorul unei linguri punem compoziția în tigaie și coacem la foc moderat (exact ca pe clătitele clasice)

 

Quiche cu urdă și verdețuri 

Ingrediente (pentru o tavă de 26 cm):

Pentru coaja de tartă:

125 g untură de gâscă/rață/porc sau unt – foarte rece, de la frigider

250 g făină albă

2 linguri apă rece

1 praf de sare

Pentru umplutură:

3 ouă (de preferat de țară, pentru o culoare intensa… și nu numai)

200 g urdă (sau ricotta)

150 ml smântână lichidă minimum 20% grăsime

½ legătură leurdă

½ legătură pătrunjel

½ linguriță fulgi de ardei iute în ulei de măsline

½ linguriță sare

Cum procedăm:

Aluatul:

Punem într-un bol încăpător făina și sarea, apoi le amestecăm

Tăiem grăsimea cubulețe și o adăugăm peste făină

Cu ajutorul vârfurilor degetelor înfăinate mărunțim grăsimea astfel încât să obținem un pesmet fin

Atenție, această operațiune se face obligatoriu cu degetele, deoarece podul palmelor este prea cald, fapt ce va face ca grăsimea să se topească și astfel aluatul nostru va deveni elastic și tare.

Aceast aluat se poate face și în blender!

După ce am obținut textura de pesmet, adăugăm cele două linguri de apă rece și, cu ajutorul unei furculițe (reci) amestecăm energic. 

Frământăm cu mâna aluatul doar cât să se lege – nu este nevoie să avem un aluat compact, e suficient să unim firimiturile într-o bilă.

Aplatizăm bila de aluat, o învelim în folie alimentară, apoi o dăm la frigider pentru minimum 30 de minute. 

După cele treizeci de minute, scoatem aluatul, îl întindem între două foi de hârtie de copt sau pe un blat pe care am pus un pic de ulei, apoi, rulăm aluatul pe sucitor și îl punem în tavă.

Coacem aluatul în orb, apoi îl dăm deoparte și facem umplutura. 

Umplutura:

Frământăm bine urda, apoi o amestecăm cu smântâna. 

Adăugăm ouăle bătute în prealabil  cu un praf de sare. 

Tocăm mărunt verdețurile (păstrăm câteva frunzulițe de pătrunjel pentru decor) și le adăugăm peste compoziție cu urdă și ouă.

Adăugăm fulgii de ardei, amestecăm toată compoziția, apoi o turnăm în tava în care avem deja coaja de tartă. 

Coacem tarta la cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 25 de minute.

Friganele cu urdă și căpșuni 

Ingrediente (pentru 2 porții)

Pentru friganele

2 ouă

2 linguri de lapte

4 felii de pâine de bună calitate

100-150 g de urdă sau cremă de brânză

4-5 căpșuni

1 praf de sare

1 cub de unt pentru uns tigaia

Pentru reducția de oțet balsamic

50 ml oțet balsamic

zeama de la o portocală

Cum procedăm

Amestecăm oțetul cu sucul de portocale și le punem la fiert la foc mic până capătă consistența unui sirop gros.

Batem ouăle și laptele cu un praf de sare

Dăm pâinea prin ou, apoi o prăjim pe ambele părți în tava unsă cu unt

Punem urda peste pâine, căpșunele, apoi stropim cu puțină reducție de oțet.


Vezi și: Cine iubește nu iartă! Vlad, din 25 februarie

FULLSCREEN
Interviu Mihaela Sava ”PrăjiturEla”: ”Primăvara este anotimpul meu preferat când vine vorba de ingrediente”
  • /


related posts